Olio Extra Vergine di Oliva
Olio extravergine di oliva
Toscano, Montepulciano
VARIETA’ DELLE OLIVE
Frantoio, Moraiolo, Lecchino, Pendolino, Olivastra
ALTITUDINE DEGLI OLIVI
500 mt. s.l.m
ZONA DI PRODUZIONE
Montepulciano
ACIDITA’
0,2% di acidito oleico
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Vaso
SISTEMA DI RACCOLTA
Manuale, terza settimana di Ottobre e mese di Novembre
MOLINATURA
Le olive vengono frante entro 48 ore dalla raccolta con estrazione a freddo, con sistema continuo per percolamento sinolea. Tale sistema non opera ne per pressione ne per centrifugazione, bensi basandosi sul principio delle differenze tensione superficiale dei liquidi. L’estrattore sinolea non richiede aggiunta di acqua nel processo produttivo, salvaguardando così le caratteristiche organolettiche dell’olio.
CONSUMO CONSIGLIATO
Entro 18 mesi dalla data d’imbottigliamento
PROFUMO
Intenso di fruttato di oliva, verde appena percettibile(mela) carciofo, sedano, pomodoro verde e finale di mandorla.
SAPORE
Pieno, intenso e fragrante, moderatamente piccante con richiami di foglia verde di carciofo (fruttato tipicamente)
ABBINAMENTI
Verdure crude (pinzimonio), minestre e passate di verdura, bruschette, carni ecc.
