NOTE ORGANOLETTICHE

Colore brillante granato intenso, con evidenti riflessi violacei. Aroma netto, ampio, con note intense di frutti come mora e mirtillo, cacao, cannella e liquirizia. Palato aromonico di grande struttura, un tannino fine con piccoli sentori di legno piacevoli, persistente nel finale, che ricorda le sensazioni fruttate avvertite all’olfatto.

 VITIGNO 

Sangiovese 90%, uvaggi a bacca rossa autoctoni 10%.

 VINIFICAZIONE

Tini in acciaio inox di piccola capacità, massimo 100 HL. Fermentazione a temperatura controllata favorendo il prolungato contatto delle bucce con il vino. La fermentazione malolattica si svolge immediatamente dopo la fermentazione alcolica. Vinificato sono nelle annate di pregio in quantità limitata.

 MATURAZIONE 

In botti di legno da 25 HL e tonneaux per un periodo di 18 mesi ed infine 3/6 mesi in bottiglia.

 ABBINAMENTI GASTRONOMICI 

Primi piatti importanti conditi con sughi di selvaggina, ragù bianchi e rossi, carni arrosto, bistecche, cacciagione in genere, formaggi stagionali, roast-beef e per chi vuole finire in bellezza …… cioccolato fondente. Da servire a una temperatura non inferiore a 18° C.