Vernaccia di Montepulciano DOC

 VINIFICAZIONE

Appassimento su graticci o panzane. Evoluzione fisica e biochimica di questi acini con mosto che, dopo vicende di dura vita all’aria fredda, all’umido ed a periodi secchi, diventano magri e rugosi, come la fronte di un vecchio saggio; il grappolo appassisce e si disidrata; gli acini si concentrano in zucchero e si evolvono nella loro composizione aromatica. Vengono quindi passati per lo strettoio e il delizioso nettare concentrato ottenuto viene messo nei fusti di legno da 30 – 70 lt.

 MATURAZIONE
L’invecchiamento è di minimo 4 anni ed avviene in caratelli di Rovere, Castagno e Olmo e Ciliegio

 ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Cantucci, l’intera gamma della pasticceria secca e al cucchiaio. Il Vinsanto di Montepulciano è decisamente “da meditazione”